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面粉是烘焙中最常用和必不可少的成分之一。無論您是制作蛋糕、面包還是餅干，您都需要它。

許多人在各種各樣的面粉之間左右為難。包裝袋上標注的特級面粉、全麥面粉、高低筋面粉以及面包粉、蛋糕粉等一些特殊面粉有什么區(qū)別？不同面粉的營養(yǎng)價值有何差異？制作不同的面食時如何選擇合適的面食？面粉？

針對這些問題，本期整理了有關(guān)面粉的知識，幫助您快速做出選擇。

面粉面粉

面粉是由小麥制成的粉末。根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。從等級來看，我們可以將面粉分為專用粉、一等粉、二等粉等各種等級。

面粉（小麥粉）是我國北方大部分地區(qū)的主食。用面粉制成的食品種類繁多，風味各異。

高筋面粉

顏色較深，性質(zhì)較活躍、光滑，用手抓不易成團；比較適合做面包和一些酥皮點心，比如丹麥酥皮。

含蛋白質(zhì)約11.5~14%，筋度高，粘性強，適合制作面包、餡餅皮、松餅、餃子皮、面條等堅韌的面食零食。在西式蛋糕中，多用于華夫餅（千層酥）和泡芙。在蛋糕方面，僅限于高成分的水果蛋糕。

多用途面粉

普通面粉是通用面粉。中筋面粉含蛋白質(zhì)約9.5~11.5%，面筋和粘度均衡，是應用最廣泛的面粉類型。

顏色呈乳白色，介于高粉和低粉之間，質(zhì)地半松散；它通常用于中國點心。適合制作包子、包子、燒餅、芝麻球、面條等口感松軟但有點嚼勁的面食零食。

日常生活中，超市常見的各種面粉，只要沒有明確注明是高筋面粉還是低筋面粉，不管叫什么名字，其實都是萬能面粉，并不適合用于烘烤面包和蛋糕。用中筋面粉做的面包和蛋糕的味道不會很好。